Como a contaminação de alimentos causada por patógenos no corpo de manipuladores de alimentos pode ser controlada?

Ponto de partida é mãos Limpas: na maioria das indústrias de catering, você encontrará (ou deveria!) pôsteres com instruções elaboradas de lavagem das mãos espalhadas pelo local, predominantemente nas seções de banheiros.

Como esses itens geralmente são ignorados, luvas de algum tipo devem ser obrigatórias. Os melhores são de látex, mas, na prática, mais baratos, os de plástico são usados. Casacos brancos e redes para o cabelo também são geralmente obrigatórios, embora isso não pareça em todos os países.

Se você deixar cair algo no chão: Deixar . Para além da contaminação provocada nas solas dos sapatos, etc., germes, bolores e outros microrganismos do afunde lentamente do ar no chão. Usar luvas não é uma proteção: além de pegar algo contaminado, você sujará a parte externa das luvas.

Na maioria das empresas de catering aéreo, eles têm funcionários separados para manter o chão limpo e, se você estiver envolvido na preparação de alimentos, apanha algo do chão pode ser uma ofensa saqueável.

No período estudantil, trabalhei durante e durante o período parcial do departamento de catering da KLM Royal Dutch Airlines por alguns anos, e eles foram bastante entusiasmados. Eu tenho visto muitos temps dadas suas ordens de marcha .....

NOTA: Em laboratórios sérios (por exemplo, hospitais, laboratórios de química), há instruções sobre como colocar (e tirar!) Luvas com segurança: a mão toca na mão, a luva toca na luva e nunca os dois devem se encontrar. Infelizmente, a maioria das pessoas em outros setores não está ciente disso e terá prazer em pegar uma caneta enquanto usa luvas para escrever algo, apenas para retornar ao manuseio de alimentos usando as mesmas luvas.

Para estender um pouco mais:
Instruções de manipulação de alimentos . Por exemplo: NUNCA corte carne rara (como carne de porco ou frango) com uma faca e use a mesma faca para desfiar um pouco de alface crua ....

Para se qualificar para o armazenamento na geladeira: verifique se os itens alimentares estão armazenados nos locais corretos: mais uma vez, carne crua na parte inferior.

Cotonete testes: Teste regularmente superfícies de trabalho, facas usadas etc. para patógenos.

Existem algumas coisas mais, mas acho que é a maior parte ...