Was ist besser Butter oder Butterschmalz?

Zwar können sowohl Butter als auch Butterschmalz zum Kochen und Braten verwendet werden – zum Braten ist Butterschmalz jedoch besser geeignet. Denn: Es verbrennt erst ab einer Hitze von 205° C. Butter schon deutlich früher. Butterschmalz wird deshalb auch gerne zum Frittieren und Braten von Schnitzeln verwendet.

mehr dazu

Warum Butterschmalz statt Butter?

verbrennt nicht: Butterschmalz erreicht beim Braten und Frittieren erst bei 250° C seinen Rauchpunkt. Der Vorteil dabei: Anders als bei den meisten anderen Fetten bilden sich auch bei sehr hohem Erhitzen von Butterschmalz keine schädlichen und krebserregenden Substanzen. Ist Butterschmalz besser als Öl? Da Butterschmalz wie alle tierischen Fette einen hohen Anteil an ungünstigen gesättigten Fettsäuren enthält, ist Olivenöl die gesündere Variante. Die Herkunft vom Butterschmalz kann der Verbraucher nicht erkennen.

Ist Butterschmalz das gleiche wie geklärte Butter?

Butterschmalz, auch geklärte oder geläuterte Butter genannt, ist ein reines Naturprodukt ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe. Warum nimmt man Butterschmalz? Da Butterschmalz kein Wasser enthält, lässt es sich stärker erhitzen als Butter und eignet sich bestens zum Braten und Frittieren. Bei der Produktion wird Butter zunächst auf etwa 50 bis 60 Grad erhitzt, danach werden Wasser, Milchzucker und Eiweiß durch Zentrifugieren getrennt.

Was ist der Vorteil von Butterschmalz?

Butterschmalz enthält viel Vitamin A. Bereits 15 Gramm Butterschmalz decken Ihren Tagesbedarf des Vitamins. Der Nährstoff ist gut für Ihre Schleimhäute sowie für Ihre Haut. Da der Rauchpunkt von Butterschmalz erst bei 205 Grad Celsius erreicht ist, bilden sich beim Erhitzen keine schädlichen Stoffe. Wie macht man Butterschmalz aus Butter? Für selbst gemachtes Butterschmalz Butter in kleine Stücke schneiden. In breiten Pfanne (am besten auf dem kleinsten Kochfeld) bei ganz geringer Hitze die Butter unter mehrmaligen Rühren schmelzen lassen. Sie sollte dabei nicht braun werden.

Ist Butterschmalz zum Braten geeignet?

Es lässt sich problemlos auf Temperaturen bis 180°C erhitzen und eignet sich gut zum Braten, Backen und Fritieren. Aber auch Butterschmalz kann als Butterreinfett sehr hoch erhitzt werden, Aufgrund seines hohen Rauchpunkts (205°C) kann es zudem als Grill- und Fritierfett verwendet werden. Was brät man in Butterschmalz? In Butterschmalz gebratene Schnitzel und Steaks werden außen knusprig und innen zart. Der Bratensaft erhält durch das Schmalz eine buttrige Note und ist damit gute Grundlage für eine köstliche Soße. Auch zum Frittieren ist Butterschmalz geeignet.

Was ist das gesündeste Öl?

Fette und Öle zum Braten: Dieses Öl ist am gesündesten

Rapsöl ist laut der DGE „das Öl der Wahl“. Im Vergleich zu anderen Ölen enthält es am wenigsten gesättigte Fettsäuren und ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure). Zudem enthält es viel Vitamin E.