Ist Fischsauce Sojasauce?

Die Fischsauce

Im Unterschied zur Sojasauce wirkt Fischsauce noch deutlicher als Geschmacksverstärker. Eine weitere Parallele findet man in der Herstellung, denn auch die Fischsauce durchläuft einen Fermentationsprozess.

mehr dazu

Was ist in Fischsauce drin?

Für Fischsauce werden kleine Fische wie Anchovis oder Sardellen verwendet – in manchen Gegenden wird sie auch aus Austern oder Garnelen hergestellt. Die Fische werden dazu mit Meersalz vermengt und in große Tontöpfe gegeben. Nun setzt der Prozess der Fermentation (Milchsäuregärung) ein. Ist Fischsauce ungesund? Den Ergebnissen zufolge enthält ein Teelöffel Sojasauce in der Regel fast zwei Drittel der empfohlenen täglichen Salzzufuhr. Fischsauce schlägt diesen Wert sogar noch: Ein Esslöffel davon deckt bereits den gesamten Tagesbedarf.

Wie schmeckt garum?

Sie schmeckt nach einer Mischung aus Basilikum, Zitronenmelisse und Petersilie. Und wie steht es mit Garum, dem Fischsud, den die Römer als Würzgrundlage verwendeten? Manche stellen sich extra die stinkenden Fische im Sommer auf die Fensterbank und lassen sie fermentieren.