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Welches Lammfleisch zum Kurzbraten?
6 unter dem Rücken, also auf der Innenseite des Rippenbogens, liegt das Filet. Entsprechend der Größe eines Lammes ist es ein eher kleines Fleischstück und deshalb um so teurer. Dieses besonders zarte und magere Stück sollte lediglich kurzgebraten werden, denn sonst wird es trocken und das wäre mehr als schade.
Was wird aus einem Lamm?
Sobald ein Lamm nicht mehr unter einem Jahr alt ist, wird es als Schaf bezeichnet. Nicht nur die Bezeichnung ändert sich, sondern auch der Geschmack und die Fleischbeschaffenheit. Lammfleisch ist zartrosa und hat sehr feine Fleischfasern, welches zur hohen Zartheit und Saftigkeit des Fleisches führt.
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