Welche Milch für Speiseeis?

Eis wird in Mitteleuropa normalerweise aus Kuhmilch hergestellt, wenn in Rezepten von Milch die Rede ist. In Ländern, wie zum Beispiel der Türkei, ist es selbstverständlich, Speiseeis aus Ziegenmilch herzustellen, was übrigens sehr gut schmeckt.

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Was ist Bindemittel für Eis?

Traditionell verwenden Eismacher Eigelb als Bindemittel für Milcheis. Das Eigelb sorgt dafür, dass das Eis glatt und cremig bleibt und sich bei der Lagerung in der Gefriertruhe keine Eiskristalle bilden. Im Ei enthaltenes Protein wirkt als natürlicher Stabilisator, Lecithin fungiert als Emulgator. Wie wurde das erste Eis hergestellt? Das erste cremige Eis stammt vermutlich aus dem Perserreich, wo um 400 v. Chr. gefrorenes Rosenwasser mit Reisnudeln, Safran und diversen Obstsorten zu einem luxuriösen Dessert für den königlichen Hof gemischt wurden. Die heute beliebte cremige Variante mit Sahne wurde erst einige Jahrhunderte später erfunden.

Wie hat man früher Eis gemacht?

Speisen zu kühlen und damit haltbarer zu machen ist aber keine Idee der Neuzeit. Bereits in der Antike beschafften sich Menschen Eisblöcke von den Bergen. Im Mittelalter wurden in Burgwände Nischen mit Holzklappen eingearbeitet. Auch Erdlöcher, Teiche und Gewässer wurden zum Kühlen genutzt.