Was ist der Unterschied zwischen Tofu und Tempeh?

Im Gegensatz zu Tofu, der aus geronnener Sojamilch gewonnen wird, werden bei der Herstellung von Tempeh die ganzen Sojabohnen fermentiert. Der für die Fermentation zuständige Pilz sorgt dafür, dass die Sojabohnen zu einem festen “Kuchen” verbacken werden.

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Was ist Tempeh genau?

Aber was genau ist Tempeh eigentlich? Tempeh besteht aus fermentierten Sojabohnen. Dafür werden die Hülsenfrüchte zunächst geschält und gekocht, anschließend werden sie mit den Edelschimmelpilzen „Rhizopus oryzae“ oder „Rhizopus oligosporus“ geimpft. Wo gibt es Tempeh zu kaufen? Tempeh findet ihr in vielen Biomärkten und Asiamärkten im Kühlregal. Online werdet ihr zum Beispiel bei Vantastic Foods und Kokku fündig.

Ist Tempeh aus Soja?

Tempeh kommt aus Indonesien und wird traditionell aus Sojabohnen hergestellt. Im Gegensatz zu Tofu, der aus Sojamilch gewonnen wird, werden diese im Ganzen zur Herstellung verwendet und so stecken in Tempeh weitaus mehr Nähr- und Ballaststoffe. Warum ist Tempeh besser als Tofu? Wesentlich verträglicher als Tofu

Durch den Fermentationsprozess wird vor allem das enthaltene Eiweiß besser verdaulich und kann so vom Körper leichter aufgenommen werden. Tempeh ist somit wesentlich verträglicher als Tofu.

Was schmeckt besser Tofu oder Tempeh?

Geschmack und Nährstoffe von Tempeh

Tempeh besitzt einen intensiveren Geschmack als die Sojaalternative Tofu. Zudem hat er eine festere Konsistenz. Er ist etwas herber und nussiger. Durch die Fermentierung schmeckt Tempeh auch etwas pilzig. Ist Tempeh oder Tofu gesünder? Bei den Kalorien bringt Tempeh mehr auf die Waage als Tofu, 100 Gramm enthalten knapp 150 Kalorien. Dafür liegt der Eiweißgehalt beträchtlich höher, nämlich bei rund 18 Gramm. Darüber hinaus ist auch Tempeh frei von Cholesterin, strotzt dafür aber von Magnesium und Ballaststoffen.

Warum ist Tempeh gesund?

Tempeh hat einen hohen Gehalt an Isoflavonen. Das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die eine antioxidative Wirkung haben – sie schützen dich vor Krankheiten und stärken dein Immunsystem. Dazu ist Tempeh fett- und kalorienarm, sowie ein glutenfreies Lebensmittel. Wie gesund ist Tempeh? TempehTempeh

Tempeh

Nährstoff pro 100 g	Tempeh	Tofu
Proteine	19 g	16 g
Kohlenhydrate	2 g	1 g
Fett	8 g	9 g
Ballaststoffe	7 g	1 g

Wie lange hält sich Tempeh?

In einem luftdicht verschließbaren Behältnis im Gefrierfach aufbewahrt, bleibt Tempeh bis zu sechs Monate haltbar. Achte beim Kauf von Tempeh möglichst auf Bio-Qualität. So vermeidest du chemisch-synthetische Pestizide im Anbau. Stammen die Sojabohnen aus Europa, vermeidest du zudem lange Transportwege.