Pergunta #d31d8

Sacarose é um dissacarídeo formado pela ligação de dois monossacarídeos, glicose e frutosee tem a fórmula molecular #C_12H_22O_11#.

http://commons.wikimedia.org/

A Projeção Haworth é usado para representar a estrutura cíclica dos monossacarídeos em uma perspectiva simples do 3D. Como a sacarose é formada a partir de uma molécula de glicose e uma de frutose, sua projeção Haworth mostrará uma #alpha"-D-glucopyranosyl"# anel e um #beta"-D-fructofuranose"# anel conectado através de um #alpha-beta(1->2)# ligação glicosídica.

http://guweb2.gonzaga.edu/faculty/cronk/biochem/C-index.cfm?definition=carbohydrate

Agora, um a√ß√ļcar redutor √© um a√ß√ļcar que tem um alde√≠do grupo funcional anexado, ou √© capaz de formar um por meio de isomerismo. O que basicamente acontece √© um reac√ß√£o redox em que o alde√≠do √© oxidado e outro composto √© reduzido.

Outro crit√©rio que precisa ser atendido para reduzir o a√ß√ļcar √© que o carbono anom√©rico deve ser livre para abrir a estrutura do anel e permitir que a rea√ß√£o redox ocorra. Um a√ß√ļcar deve existir como forma linear em solu√ß√£o para ser um a√ß√ļcar redutor.

No caso da sacarose, ambos os carbonos anoméricos, ou seja, aquele pertencente à glicose (marcado 1 verde na imagem acima) e a pertencente à frutose (marcada 2 em vermelho), não podem abrir seus respectivos anéis porque estão amarrados na formação do ligação glicosídica que mantém a molécula de sacarose unida.

Como resultado, a sacarose n√£o pode reagir com Reagente de Bento (basicamente um #"Cu"^(2+)# solu√ß√£o) para reduzir os c√°tions met√°licos e formar um #"Cu"_2"O"# precipitado. Portanto, a sacarose √© uma a√ß√ļcar n√£o redutor.