Posso ligar o AirPods 2 (que suporta Bluetooth 5.0) ao meu Huawei Honor 10 e Surface Book 2 (Bluetooth 4.x)?

Sim, eles irão emparelhar ok mas a maioria das características não funcionará isto é porque você usa um produto iOS com um produto não iOS e nada a ver com seu Bluetooth.

Aqui's uma lista de características AirPods que você perde ao usar o AirPods com Android:

Siri. No iPhone, você pode tocar para acessar o Siri para fazer coisas como mudar músicas, ajustar o volume ou apenas fazer perguntas simples. Se você tiver AirPods 2, você também pode usar "Hey Siri" para ativar o Siri.

Customizing Double Tap. Na aplicação Configurações em um dispositivo iOS, você pode mudar o que o gesto de duplo toque faz. As opções incluem acessar Siri, Play/Pause, Next Track, e Previous Track.

Automatic switching. Os AirPods estão ligados a uma conta iCloud para usuários Apple, o que lhes permite alternar facilmente entre o uso do AirPods com um iPad, iPhone, Apple Watch e Mac.

Simples setup. O emparelhamento com um dispositivo iOS requer apenas a abertura da caixa perto do referido dispositivo e seguir os passos rápidos de configuração.

Verificando a bateria do AirPods. No iPhone e no Apple Watch, você pode perguntar à Siri sobre a duração da bateria do AirPods ou verificar no centro Today no iPhone ou no Centro de Controle no Apple Watch. Felizmente, existe uma forma de substituir esta funcionalidade no Android pelo aplicativo AirBattery ou pelo Assistente de Gatilho.

Detecção automática do ouvido. No iPhone, quando você remove um AirPod do seu ouvido, ele faz uma pausa em qualquer coisa que você'ouça até você colocar o AirPod de volta no seu ouvido.

Single AirPod listening. Ouvir música com um único AirPod é limitado aos dispositivos iOS porque ele usa a funcionalidade de detecção de ouvido. No Android, você precisa ter ambos os AirPods fora da caixa para que eles se conectem.