O que aconteceria se eu desinstalasse o Facebook no meu telefone? Eu perderia todas as minhas fotos que estão lá?

Não, qualquer foto que você'tenha carregado no Facebook seria segura. Isso porque sempre que você carrega qualquer coisa no Facebook, ele's é armazenado em seus servidores até você apagar manualmente a foto individual ou álbum de fotos onde você carregou através da sua conta.

Em certo sentido ele's como apagar um e-mail. Se você receber um e-mail, ele'vai ficar na sua caixa de entrada até que você o mova para o lixo.

Apagar o aplicativo do Facebook do seu telefone pode apagar quaisquer fotos que você tenha localmente no seu telefone (em uma pasta criada pelo próprio aplicativo do Facebook, sempre que você carregar alguma do seu telefone), mas você ainda deve ser capaz de entrar no Facebook através de um computador e ainda ter todas as suas fotos.

Embora possa ser difícil realmente "apagar" o Facebook do seu telefone. Não tenho certeza sobre iPhones, mas os dispositivos Android normalmente vêm com ele como um aplicativo pré-instalado de fábrica. O máximo que você pode fazer é provavelmente remover qualquer atualização para ele, mas isso's para outra pergunta ao todo.

As suas fotos/vídeos devem estar bem.