O Android é um ambiente de trabalho?

Não, de forma alguma.
Android é um sistema operacional completo, baseado no Kernel Linux.
Para obter isto completamente, você'precisaria saber o que é um kernel, e o que é um SO. Então um kernel é a coisa de baixo nível em execução que ajuda o código do software em execução no dispositivo a comunicar com o hardware. É talvez a parte mais importante de um SO em alguns aspectos. O Android usa um kernel Linux, ligeiramente afinado, mas o Linux, no entanto. Mas isso's para a ponte hardware-software. Acima dele, eles têm centenas de milhares de linhas de código (apenas um palpite), que lida com uma comunicação entre o código JAVA que você escreve para aplicações andróides, e o faz trabalhar em conjunto com o hardware. That's android.
Então ao desenvolver para android, você usa chamadas de funções simples para dizer, consulte o acelerômetro. That's the android code handling how it's supostamente para acessar o hardware.
Não é só isso, o Android também envolve o código que lhe permite escrever uma única linha para dizer, adicionar uma barra de título ao seu aplicativo. Tente codificar o mesmo aplicativo para Linux. Você'teria um bom tempo. Todas as bibliotecas que você usa enquanto escreve aplicativos para android, eles compõem o android.
Obviamente, existem muitas outras coisas que formam uma parte igualmente importante do android.

O que é então um Ambiente de Trabalho? It'é uma coleção de softwares, configurações, jogos (às vezes), etc etc (bloatware) que torna o uso de um sistema Linux fácil de usar. É basicamente um gerenciador Windowing, com softwares instalados e configurações pré-configuradas. Você também pode rodar um gerenciador de janelas simples (ex: i3wm ou xmonad ou awesome ou dwm) e instalar o que quiser com ele; ambiente desktop personalizado :D

Android certamente não é isso. Um ambiente móvel é um ambiente muito hostil para uma instalação normal do Linux. Don' não pense no android como Linux. It'a parte mais importante certamente é o linux, mas android NÃO é sobre o Linux.