Se eu assistir um vídeo no YouTube, o proprietário do vídeo vê o usuário que o assistiu?

Não, o dono do vídeo não tem idéia de quem o assistiu. O mesmo acontece se você gostar do vídeo. Atualmente não há como os criadores verem os nomes das pessoas que assistiram ou gostaram do vídeo. Claro, se você comentar, o criador verá quem comentou ;)

Os criadores podem ver quantas visualizações um vídeo tem, as porcentagens por faixa etária dessas visualizações, a localização geográfica (relativa ao país) dessas visualizações, e o sexo das visualizações. Isto não é para cada visualização individual, mas para todas as visualizações coletivamente. Por exemplo, se um vídeo tiver 300 visualizações, e 100 delas vierem dos EUA, ele seria 33% dos EUA. Se 150 delas fossem masculinas, diria que 50% seriam masculinas. Você entendeu a idéia. O criador também pode ver a retenção de audiência para locais geográficos e grupos etários para cada vídeo.

Se você assistir um vídeo, não há como o criador saber que foi VOCÊ que assistiu ao vídeo, mas é claro que se o criador não' não conseguir muitas visualizações, você vive em um país menos comum para o YouTube, e ele é realmente bom no cruzamento de dados, o criador pode ser capaz de decidir que você assistiu ao vídeo, mas não há como o criador dizer com 100% de certeza que você assistiu ao vídeo.