Há algum Pokémon que não tenha uma forma brilhante?

Não realmente.

Existem Pokémon que nunca aparecerão aleatoriamente como brilhantes em alguns jogos (referidos como "shiny-locked"), mas isso significa apenas que aquele que encontras no jogo nunca aparecerá como um brilhante - eles ainda têm um esquema de cores brilhantes, e é possível que versões brilhantes dessa espécie apareçam como downloads de eventos.

Existem Pokémon que mal parecem diferentes entre os seus esquemas de cores normais e brilhantes, no entanto. Você ainda pode dizer que eles são brilhantes porque quando eles aparecem em um jogo, o efeito "cintilante" ainda aparece... mas as cores em si não são tão diferentes de um membro normal da espécie. Garchomp, por exemplo - a versão brilhante é um tom ligeiramente mais baço de azul e um tom ligeiramente oranger de vermelho do que o normal, mas no geral são muito semelhantes:

Existem vários outros com pequenas alterações semelhantes ao seu esquema de cores.

Mas talvez seja melhor assim, considerando o quão horrível alguns dos outros Pokémon brilhantes acabaram por ser!