Por que existem tantas camadas na tela de exibição de um iPhone?

Não é só o iPhone. Literalmente qualquer ecrã lá fora, seja um televisor, um portátil, ou mesmo ecrãs primitivos como quartos num relógio digital, cada ecrã tem múltiplas camadas e cada camada tem a sua própria função.

LCDs têm mais camadas do que o OLED. Para a resposta atual, consideraremos ambos.

LCD :

1. Capacitive Touch layer (não ilustrado) : Esta é a camada extra que permite a entrada de toque para o mostrador. Por exemplo, um Laptop, esta camada está ausente, por isso não há entrada de toque. Num tablet/phone, está presente para que seja possível a entrada de toque.
2. Polariser : É em termos leigos, para controlar a luminosidade. Um polarizador é eixo horizontal e o outro é eixo vertical.
3. Glass : Auto-explicativo>li>Liquid Crystal : Esta é a camada característica que dá o nome. É a camada com os pixels e literalmente um líquido preenchido que está conduzindo.>li>TFT : Esta era a tecnologia mais antiga. A tecnologia IPS é usada atualmente no LCD que dá maior campo de visão (você pode se lembrar em telas LCD mais antigas, havia mudança de cor quando você via a tela de outros ângulos que não diretamente). As cores pareciam mudar no caso do TFT, mas foram eliminadas pelo uso de IPS.li>Backlight : Os LCDs têm um único grande painel de retroiluminação (para iluminar os pixels). Esta retroiluminação é LED nos LCDs modernos.>

OLED :

1. Polariser : same>li>Li>Glass : same>li>OLED layer : the real pixels layer

OLEDs não têm retroiluminação porque LED significa literalmente diodo emissor de luz. Ele emite a sua própria luz.