O uso do Android 5 em 2019 ainda é uma boa ideia?

Sim nada de errado para usar o Android 5 em 2019 mas é melhor se os usuários atualizarem pelo menos o Android 6 por causa das poucas mudanças principais.

• Android 5 doesn't suporta permissão de tempo de execução como localização, câmera, contatos de leitura/escrita, armazenamento externo de leitura/escrita, calendário, etc, mas no Android 6 em diante os usuários estão tendo o poder de conceder/diminuir essas permissões em tempo de execução. Geralmente, sempre que qualquer app pede alguma permissão, o utilizador pode decidir porque precisa de o fazer com base no contexto da app, como o WhatsApp precisa de contactos de leitura, mas suponha que qualquer app que peça permissão de leitura de contactos que não tenha nenhuma funcionalidade relacionada com contactos, então porque conceder essa permissão.
• Andriod 6 suporta Doze e a optimização de poupança de energia para dispositivos e aplicações ociosas.

Android 8

Android 8(Oreo) serviços de fundo restrito, Isso significa que os aplicativos não podem rodar em segundo plano silenciosamente se os aplicativos estiverem fazendo algo em segundo plano, então o usuário estará ciente disso através de notificação. isso ajuda na economia de energia.

Android 10

Background activity restrictions - Com o Android 10, os aplicativos não podem mais iniciar atividades em segundo plano sem a interação do usuário. Isto tem como objetivo minimizar as interrupções de tela para os usuários e dar-lhes mais controle sobre o que acontece em seu dispositivo. Os aplicativos agora precisarão buscar permissão dos usuários para iniciar atividades em segundo plano, enviando-lhes uma notificação. Em alguns casos, por exemplo, um aplicativo de alarme, o aplicativo será capaz de alertar os usuários sobre o alarme, mas não poderá usar toda a tela do telefone para fazê-lo.

Parte dessas restrições, novas versões fornecem muitos recursos novos, melhor desempenho da bateria e melhor controle no dispositivo.