É possível transformar um Chromebook em um laptop?

Sim, se o seu Chromebook está na lista no site da GalliumOS. Vá para Galliumos.org e vá para a página de documentação. Veja se o seu está na lista de compatibilidade de hardware. Então siga os passos em "instalando".

Você pode fazer o boot duplo, ou pode rodar um SO separado como uma máquina virtual, ambos são bons se você ainda tiver alguma garantia ou se quiser manter o ChromeOS original e escolher entre eles.

Se você quiser limpar o Google permanentemente do seu Chromebook, você pode seguir os passos para desabilitar a proteção de escrita. Você tira a parte de trás, e apaga um parafuso. Depois disso, você pode baixar e flashear uma BIOS que lhe permitirá colocar o que você quiser. Tenha cuidado, e siga exactamente o procedimento! Leva apenas alguns minutos.

Depois disso, você pode instalar qualquer sistema operacional que quiser. Eu não recomendaria o Windows porque 1) não presta e 2) ocupa muito espaço em disco e memória RAM. Mas praticamente qualquer distribuição Linux vai funcionar. Se você é um novato no Linux, eu sugeriria um da família Ubuntu, ou MX Linux para velocidade e leveza, ou Mint para facilidade de uso. Você pode ir para a página de busca do Distrowatch e ver o que lhe agrada. Você pode tentar alguns em um pen drive e depois instalar o seu favorito. Eles vêm com bastante software básico.