Uma placa gráfica com uma GDDR6 de 4GB é melhor do que uma GDDR5 de 8GB?

Não necessariamente. O mais importante é a própria GPU, e não a memória. Por exemplo, o RX 580 usa GDDR5 e tem versões de 4GB e 8GB, mas a diferença de desempenho entre essas versões é insignificante (uma vez que a memória é definida para a mesma freqüência, já que o modelo de 4GB tem memória mais lenta por padrão), a menos que você esteja fazendo algo que realmente use mais de 4GB de VRAM (nesse caso, o modelo de 4GB será desacelerado por uma quantidade gradualmente crescente à medida que a necessidade de VRAM aumentar).

Se você comparar o RX 580 de 8GB com o RX 5500 (que usa 4GB de GDDR6), o 5500 é um pouco mais lento - apesar de usar memória mais rápida, ele é retardado pelo seu barramento de memória menor (então sua largura de banda total de memória ainda é ligeiramente menor, apesar da própria memória rodando a quase o dobro da velocidade), e seu barramento PCIe menor. Isto resulta no desempenho dos 5500 passando pelo chão nos casos em que mais de 4GB de VRAM são necessários, pois não consegue obter dados da CPU com rapidez suficiente, a menos que esteja em uma placa-mãe X570 high-end com PCIe 4.0. Entretanto, o RX 580 de 8GB roda bem nestes casos, porque tem muito espaço livre em seu framebuffer de 8GB, e até mesmo o RX 580 de 4GB roda relativamente bem, porque ele tem um barramento PCIe completo de 16x.

Melhores GPUs normalmente serão combinadas com mais memória, e/ou com melhor memória do que GPUs piores, mas este nem sempre é o caso. A série e o número de uma placa gráfica é normalmente um melhor indicador de desempenho do que o seu tipo ou capacidade de memória.

RX 580 4GB é mais rápido que RX 570 8GB

GTX 1060 3GB é mais rápido que GTX 1050 Ti 4GB