Porque é que o azeite não cheira a azeitonas?

Eu tenho uma empresa de azeite e posso atestar a excelente resposta da Jenn&apos. O sabor que você atribui às azeitonas é o de uma azeitona madura ou muito madura. O bom azeite é prensado no mesmo dia em que é colhido ou até meia hora após a colheita. Quanto mais maduro estiver o fruto antes da prensagem, mais frutado se torna o sabor. Quando um azeite tem um sabor "olivoso" é provavelmente porque as azeitonas foram deixadas sentadas muito tempo antes da prensagem. Por vezes, quando as empresas de azeite ficam sem azeitonas frescas para prensar, começam a prensar azeitonas que já foram em salmoura para serem enlatadas. Estes azeites "olivícolas" são geralmente de muito má qualidade e perderam a maior parte das suas qualidades nutritivas.
Azeites frescos e bons podem ter muitas qualidades gustativas interessantes, tais como apimentados (um bom indicador de qualidade), herbáceos, verdes, amanteigados, frutados, etc.
Um dos preconceitos mais comuns no mundo do azeite é para os azeites italianos, mas a verdade é que a Itália não'não produz quase azeite suficiente para satisfazer até mesmo as necessidades italianas. Como resultado, a maioria dos azeites "italianos" são realmente produzidos em outros países europeus ou fortemente cortados com azeites de muito baixa qualidade. De facto, mais de 60% de todos os azeites europeus rotulados como "virgem extra" NÃO são decididamente azeites virgens extra. Pelo contrário, apenas cerca de 10% dos azeites californianos estão erroneamente rotulados.
Eu recomendo vivamente que coma muito azeite, mas que quando o comprar, o compre a um fornecedor de azeite em que confie - idealmente provando-o antes da compra.