E se eu mudar o número para tornar o BlueStacks mais rápido? As outras aplicações do meu portátil vão correr mais devagar?

Acho que você está falando do número do cpu e do ram nas configurações do BlueStacks. Bem, sim para melhorar o desempenho dos Apps/games rodando dentro do Bluestacks é aconselhável dar mais números aqui.

Em relação à sua segunda pergunta, se você aumentar o número da cpu e da ram no BlueStacks e jogar algum aplicativo pesado, então rodar algum outro aplicativo em paralelo no laptop só pode ficar atrasado se a cpu ou a pressão de memória no seu laptop for maior. O que significa que se a configuração do seu laptop's for muito boa, digamos 8 núcleos e mais de 8 gb ram então a sua máquina não experimentará lentidão facilmente, mas se a configuração da sua máquina for baixa como 4 núcleos e 4 GB ou menos ram então a sua máquina poderá sentir a pressão da cpu e da memória facilmente enquanto executa múltiplas aplicações na sua máquina.

Again it depende do peso da aplicação que você está executando e do tipo de cpu que você está usando. E um número crescente em Bluestacks não afetará o desempenho de outros aplicativos no seu laptop se você não estiver executando Bluestacks em paralelo.

Espere que isso o ajude a entender. Feliz jogando jogo em BlueStacks.