Por que a Apple não oferece uma maneira de transferir arquivos diretamente entre iPhones e iPads e outros dispositivos móveis não-Apple?

A palavra-chave nesta pergunta é "files"

O iPad não tem um sistema de ficheiros que esteja exposto aos utilizadores.

Após décadas de tentativa de fazer um sistema de arquivos que os usuários não fossem lixo, estragar, escrever em demasia, nome errado, mis-hierarcy - quando se tratou do iPhone / iPad, a Apple decidiu abandonar completamente a idéia.

On iOS files are abstracted away. Escondidos da vista do usuário típico.
Em vez disso, temos aplicativos. E esses aplicativos podem esconder ou expor abstratos aqueles objetos de dados que eles acham que servem. Airdrop não move arquivos. Ele move fotografias, ou contatos etc.

Para pessoas que cortam seus dentes nas bordas afiadas de um disquete de 3.5" isto parece heresia.

Mas os usuários em massa simplesmente não se importam. Muitos não vão sentir falta do que nunca tiveram.
Os usuários técnicos, que entendem coisas como arquivos, podem trabalhar em torno do "problema" com o Dropbox etc. Mas mudando o gerenciamento de arquivos para longe do usuário (e para o domínio do programador) - a Apple cortou esse enorme pedaço de complexidade. Ela também melhorou a confiabilidade e segurança ao mesmo tempo.