Porque é que o meu Huawei Mate 10 Lite não actualiza para Oreo?

O que você pode estar experimentando é algo que atormenta o sistema operacional Android. É chamado de fragmentação. Qualquer fabricante é livre para usar o Android do repositório do Android. Mas quando os fabricantes pegam o estoque ou código "puro" do Android, eles o personalizam e adicionam em seus próprios drivers, UI, recursos e aplicativos. Então quando o Google atualiza o Android (neste caso para o Oreo) eles o disponibilizam para que todos os outros façam o download. Agora é trabalho dos fabricantes e das operadoras (neste caso a Huawei) fazer todas as alterações semelhantes às anteriores e torná-lo disponível para você.

Quanto mais a personalização inicial e as alterações feitas pelos fabricantes ao código do Android em estoque, mais trabalho eles têm que colocar para atualizar o Android para seus telefones. O sabor do Android da Huawei está repleto de personalização, e as empresas normalmente ficam preguiçosas em fazer todo o trabalho novamente para atualizar um telefone que não é mais muito rentável para elas. Eles apenas lançaram um novo telefone com a nova versão do Android.

Felizmente o Google parece ter feito algum trabalho sério em 2018, no qual atualizar telefones com até toneladas de personalização tornou-se relativamente fácil para os fabricantes. Isso é chamado de Projeto Treble. Mais aqui - Entendendo o Projeto Treble e futuras atualizações do Android.