Desactivar o lançador de acções que vem com o seu telefone e usar outro no apagar as suas fotografias e vídeos do seu telefone?

Não deve't. O lançador de estoque não tem nada a ver com as suas fotos e vídeos, as fotos e vídeos da sua câmera geralmente são salvas fisicamente no armazenamento interno dentro da pasta "Camera" ou "DCIM", todas as outras fotos como fotos de redes sociais ou fotos de aplicativos podem ser salvas na pasta "Pictures". Você pode usar um aplicativo gerenciador de arquivos para ver onde as fotos são salvas, abri-las e ver o local de armazenamento físico das fotos.

Eu recomendo que você não desative o lançador de estoque, pode haver uma situação em que o lançador personalizado funcione mal e você pode ficar preso sem lançador e pode ficar bloqueado fora do seu próprio telefone. Em vez de desactivá-lo, deixe-o em paz e, em vez disso, faça o lançador personalizado como o seu lançador doméstico "padrão"... assim, quando você pressiona o botão home, ele irá sempre para o lançador personalizado. Você pode alterar o lançamento de aplicativos padrão dentro das configurações > geral > aplicativos > aplicativos padrão... aqui você pode alterar o que você quer que seu lançador padrão seja.