Você poderia usar o Swift para criar um aplicativo iOS como Snapchat e Instagram?

A resposta curta a esta pergunta, é sim, mas não apenas Swift. A resposta longa exigiria que você tivesse um pouco mais de compreensão do desenvolvimento da aplicação iOS, então eu incluí os seguintes links, para que você possa ver o que exatamente é diferente sobre as linguagens envolvidas nas aplicações que você mencionou, vs Swift.

Este link irá explicar o que é Swift, diretamente de Apple:
Swift - Apple Developer assim como este: Swift.org

Cheque este link para descobrir com que pilha de tecnologia o Instagram é construído:
TechStacks

Cheque este link para descobrir com que pilha de tecnologia o Snapchat é construído: Snapchat - Snapchat Tech Stack | StackShare

Estes recursos lhe darão mais informações sobre a linguagem Swift vs Python, tanto na aprendizagem como no desenvolvimento:
Aprender o Swift como Programador Python - Scott Lobdell
Python vs. Swift? Ou qualquer outra linguagem (Iniciante, sem experiência de codificação, com formação em Engenharia Mecânica) - r/Python
Comparação de Python e Apple's Swift Programming Language Syntax - DZone Mobile
Swift vs Python Performance
Swift vs Go vs Python battle
4 linguagens prontas para out-Python Python
Python vs Swift 2017 Comparação

E então estes farão o mesmo para Objective-C vs Swift:
Swift vs. Objective-C | Qual é a diferença?
Devo usar o Swift ou Objective-C para aprender o desenvolvimento do iOS?
Devo aprender o Swift ou Objective-C? A resposta curta é Both.
Ask HN: Swift ou Objective-C para a nova aplicação iOS em 2017?
Um Guia do Desenvolvedor iOS: De Objective-C a Learning Swift
Um estudo comparativo: Objective-C Versus Swift - Fluper Ltd - Medium
Swift vs. Objective-C: Vantagens do Swift em relação ao Objective C

p> Este é geralmente um grande recurso quando você não tem certeza do que aprender:
Que Linguagem de Programação Você Deve Aprender?