Como funciona o hotspot móvel a partir da ligação wifi no Windows 10? Por que Linux ou Mac não tem essa opção?

Bem, não (pelo menos não deve)

Hotspot não foi concebido para ser usado para partilhar uma ligação Wi-Fi, é para isso que serve o ICS (Internet Connection Sharing)

Windows 10, assim como 10 WoA, 8, 8.1 e RT foram projetados para serem executados não apenas em Desktops e Laptops, mas também em tablets (Windows RT sendo uma versão especial do Windows 8 para dispositivos ARM, e Windows 10 WoA sendo uma versão especial do Windows 10 para dispositivos ARM)

A importância de porque o Hotspot está incluído no Windows é devido a esses dispositivos tablet (e alguns laptops equipados com celular), muitos tablets Windows, assim como alguns laptops, têm rádios celulares 3G, 4G/LTE ou 5G, Hotspot no Windows é como o ICS para serviços celulares, assim como (ou exatamente como, ao contrário) Hotspot em um Smartphone, ele permite que você compartilhe seus dados celulares e use seu tablet ou laptop equipado com celular como um roteador Hotspot Wi-Fi

Então, por que MacOS ou Linux não tem Hotspot? Simples, esses sistemas operacionais não foram projetados para funcionar em tablets como Windows é

Apple não lançou um laptop que suporte dados celulares (MacBooks são apenas Wi-Fi), e seus Desktops e AIOs não têm razão para suportar celulares (quem vai conectar um iMac, Mac Pro ou Mac Mini a uma rede celular?), então não há razão para adicionar essa funcionalidade ao MacOS

Os dispositivos Apple que suportam conexões celulares não rodam MacOS, eles rodam um derivado do iOS, um OS Apple projetado especificamente para seus dispositivos móveis, o iPhone roda iOS, o Apple Watch roda Watch OS, derivado do iOS, e o iPad roda iPadOS, antes era e agora é derivado do iOS, todos eles exceto o Watch OS suporta Hotspot (alguns iPads têm rádios LTE)

Agora, já que a Apple não vende nem suporta macOS em dispositivos que não sejam da Apple, macOS não é oficialmente suportado em outros tablets Windows, com certeza o macOS poderia ser instalado em um antigo tablet Windows Intel Atom x86 (Hackintosh) que pode ter dito um rádio LTE, e pode até se conectar a redes LTE, mas não é suposto que seja, ainda não há razão para suportar o hotspot

No geral, o MacOS não tem suporte para Hotspot porque não deve ser executado em dispositivos que tenham um rádio celular

As para Linux, simplesmente não há nenhum ponto real para, quero dizer, quem realmente quer executar o desktop Linux em um tablet? A sério, quem quer? Ambientes desktop como o Gnome, KDE, XFCE, LXDE, MATÉ, Cinnamon, Budgie, etc. simplesmente não funcionam muito bem em dispositivos touchscreen, e com uma resolução utilizável num ecrã tão pequeno, é demasiado pequeno para usar um polegar para tocar em coisas

Se quiser correr o Linux num dispositivo touchscreen portátil como um tablet (que provavelmente vai ser usado para Hotspot), a sua melhor escolha é o Android, que já suporta Hotspot fora da caixa

Num dos raros casos em que o MacOS ou Desktop Linux está instalado/running num dispositivo com um rádio celular, software Hotspot de terceiros pode sempre ser desenvolvido/downloaded para permitir suporte Hotspot em macOS/Linux