Porque é que o Google Hangouts usa dados quando eu nem sequer uso o aplicativo?

Don' não acho que o uso de dados do Google Hangouts seja alto. No entanto, se você estiver preocupado, você pode fazer o seguinte:
1. Desabilitar/Desinstalar o aplicativo. Não recomendado uma vez que o Hangouts é útil.
2. Restringir o acesso à rede. Isto pode ser feito no telefone Android (6.0) da seguinte forma:
a.Abra o seu dispositivo's Configurações do aplicativo Configurações do aplicativo .
b.Toque em Uso de dados e, em seguida, uso de dados celulares.
c.Certifique-se de que você'rexibir a rede para a qual você deseja visualizar ou restringir o uso de dados do aplicativo.
d.Para encontrar o aplicativo, role para baixo.
e.Para ver mais detalhes e opções de uso de dados, toque no nome do aplicativo's. - "Total" é o uso de dados do aplicativo para o ciclo.
-"Foreground" é a quantidade de dados que o aplicativo usou enquanto você estava usando-o.
-"Background" é a quantidade de dados que o aplicativo usou enquanto você não estava usando-o.
f.Permitir ou restringir o uso de dados móveis em segundo plano.Para permitir o uso irrestrito de dados móveis quando a proteção de dados estiver ativada, toque em Uso irrestrito de dados.

Fonte: https://support.google.com/nexus/answer/2819524?hl=en