Como funciona um GPS offline como os mapas offline do Google?

Se eu entender sua pergunta corretamente, a resposta a seguir esperançosamente esclareceria sua compreensão.

1. conjunto de chips GPS: "GPS" como você se refere, é um chip de hardware que é um receptor de rádio (somente) no seu smart phone. Ele apenas recebe os dados de localização de si mesmo (onde você pode estar segurando seu smartphone em forma de latitude e longitude) de forma passiva e contínua e os passa para o aplicativo de navegação do telefone.
2. Aplicação Mapas: Uma aplicação Maps/Navigation no seu telefone (Google Maps, Apple Maps ou Bing Maps ou qualquer outra aplicação de navegação) inclui uma funcionalidade para se ligar aos servidores na nuvem (estes também são propriedade do Google, Apple ou Microsoft ou de terceiros) e descarregar o que é conhecido como "map tiles". Estes tiles de mapa são o que você vê como 'mapa' na tela do seu telefone.>li>Map Tiles -Map que você vê na tela do seu telefone: Estes azulejos do mapa incluem toda a informação cartográfica bem como 'atributo' (que significa localização de onde e o que é uma característica geográfica) sobre todas as características desses azulejos. Estes incluem: informações como nomes e localizações (dados de latitudes e longitude) em relação a ruas, edifícios, pontos de referência, localizações comerciais, etc.li>Maps App funcionalidade do software: Agora o aplicativo Maps/Navigation no seu telefone está fazendo várias coisas, e fazendo isso o aplicativo não precisa de uma conexão de internet:>ol>>li>Exibir azulejos de mapas recebidos dos servidores de nuvensli>li>Exibir a sua própria localização (na verdade a localização do receptor GPS no seu smartphone na sua mão) como 'pino do mapa' naqueles azulejos de mapas que está a mostrarli>li>Exibir a localização do destino que pediu introduzindo o seu endereço ou função de pesquisa eli>li>Usando a sua funcionalidade de navegação, também está a mostrar graficamente um caminho desde a sua localização GPS até à sua localização de destino calculando um caminho mais curto e compilando direcções baseadas em texto/fala. Este caminho é sobreposto nos azulejos do mapa graficamente

li>Como você pode ver, o único tempo que o seu aplicativo de mapas/navegação precisa de conexão à internet é para transmitir azulejos do mapa enquanto você está se movendo ou para pré-carregar azulejos do mapa da área entre a localização do seu smartphone e o seu destino. O Google permite este pré-descarregamento de mapas para uso posterior, enquanto a Apple não o faz. Enquanto estiver em movimento, o receptor GPS do seu telefone na sua mão recebe os seus próprios dados de localização passivamente dos satélites GPS sem necessitar de qualquer ligação à internet. Ele só precisa de bateria

Por favor perdoe esta explicação muito simplista de como funciona a "navegação offline" mas espero que ela clarifique a sua compreensão e responda à sua pergunta.