Posso mudar o Intel UHD Graphics 620?

Duas formas:

1. Substituir o núcleo i da CPU que inclui aquele gráfico por outra CPU incluindo alguns outros gráficos. Isto é provavelmente limitado pela placa-mãe que você tem. Por exemplo, você não pode instalar algum APU AMD em uma placa-mãe destinada à Intel. Por isso pode significar que você precisa atualizar a maior parte do seu computador.
2. Instalar uma placa gráfica dedicada em um dos slots PCIe da placa-mãe. Então plugue sua tela em uma de suas portas ao invés da que está diretamente no painel traseiro da placa-mãe. Desta forma a GPU interna da CPU ainda está lá, apenas não é utilizada. Esta é provavelmente a melhor performance que você pode obter, pois a maioria das placas dedicadas são muito mais rápidas do que qualquer tipo de gráfico integrado, mesmo apenas placas de orçamento tendem a ser muitas vezes mais rápidas.

Outra isso, a GPU integrada não é substituível por si só. Ela é apenas um monte de transistores dentro da CPU. Não há como retirá-los e instalar algo diferente em seu lugar, deixando o resto da CPU intacto.

Felizmente, porém, o acima só se aplica a computadores desktop. Em coisas como laptops, é quase sempre impossível instalar uma nova CPU ou mesmo uma placa gráfica dedicada.