Qual é a melhor aplicação para fazer vídeos de estudo sem qualquer desfocagem?

Depende do que você quer dizer com "sem qualquer desfocagem". (desfocagem)

As "aplicações" não introduzem desfocagem - isto virá na fase de gravação.
É porque a câmara tem uma lente fraca, estava desfocada ou não estava fixa.

Trabalhar para trás:
1) Use um tripé para estabilizar a câmara.
2) Verifique se tem o assunto em foco - talvez o foco automático não esteja a olhar para o assunto porque o assunto está de um lado? Ou foi bloqueado manualmente e o foco não foi ajustado para estar sobre o assunto.
3) Use uma câmera melhor com uma lente de qualidade decente e maior resolução de gravação de vídeo (a maioria das pessoas prefere 1080 x 1920 hoje em dia).

Após você ter aqueles ordenados então você precisa de um bom editor de vídeo. Eu uso HitFilm e a versão Express é gratuita (Baixe HitFilm Express | para Mac & PC - fxhome.com), mas muito abrangente e cobrirá facilmente tudo que você possa precisar para um "Vídeo de estudo". FxHome tem vídeos de grande ajuda no YT e um excelente FaceBook seguindo.