Porque é que o HD 720p já não está no YouTube?

YouTube fez isso para que eles não fossem desligados pelos reguladores da Internet na Europa.

Os reguladores da Internet em toda a Europa exigiram que os provedores de conteúdo reduzissem seus streams para a definição padrão por padrão durante a pandemia de coronavírus para reduzir a largura de banda. Uma semana depois que o Google anunciou que estava baixando seu serviço de streaming do YouTube para a definição padrão na Europa para reduzir a largura de banda durante a pandemia de vírus corona, a empresa anunciou hoje que estenderá a política para todo o mundo". - Bloomberg

YouTube to Limit Video Quality Around the World for a MonthYouTube vai reduzir a qualidade dos vídeos em todo o mundo a partir de terça-feira, um esforço do site de vídeo mais popular do mundo para facilitar o tráfego na internet durante a epidemia do coronavirus.https://www.bloomberg.com/news/articles/2020-03-24/youtube-to-limit-video-quality-around-the-world-for-a-month

Então, para contornar este regulamento, o Google redefiniu o 720P como definição padrão. Assim eles ainda poderiam transmitir seu conteúdo por padrão em alta definição, mas não em 1080P, e não serem desligados porque agora seria definição legalmente padrão. Um truque inteligente, porque vamos ser honestos, seria absolutamente horrível se os vídeos fossem forçados a ser exibidos em 360P em todo o mundo. O YouTube manteve esta política em vigor no caso de os legisladores decidirem que esta política precisa de ser novamente posta em prática, pois ainda estamos a lutar contra o vírus.