Welcher Käse für neapolitanische Pizza?

Der Käse auf italienischer Pizza

In Italien ist Mozzarella üblich, denn er hat den Vorteil, dass er einen milden Geschmack hat und wenig Salz enthält. Damit passt er zu jedem Belag. Doch auch Parmesan oder der würzige Pecorino werden verwendet.

mehr dazu

Was bewirkt Poolish?

Er trägt zum Hauptteig mit vielfältigen Aromen bei und fördert dessen Dehnbarkeit. Außerdem verbessert er die Rösche der Kruste und die Frischhaltung des Brotes. Die Hefemenge liegt meist unter 1 % (häufig 0,1% der Mehlmenge). Für was braucht man Poolish? Unter Poolish versteht man einen Vorteig, der aus gleichen Teilen Mehl und Wasser (oder Milch) sowie einer kleinen Menge Hefe hergestellt wird. Er trägt zu einer besseren Dehnbarkeit des Teigs bei und hält Gebäck länger frisch. Poolish wird vor allem für die Herstellung von Baguettes verwendet.

Warum Poolish?

Der Poolish fördert die Hefevermehrung im Hauptteig. Die Teige lassen sich gut verarbeiten und die Krume ist knusprig. Ursprünglich wurde der Poolish vor allem für die Herstellung von Baguettes verwendet. Durch die Verwendung von sehr wenig Hefe empfiehlt es sich, diese vorab in der Flüssigkeit aufzulösen. Woher kommt neapolitanische Pizza? Die heutige international verbreitete Variante mit Tomatensauce und Käse als Basis stammt vermutlich aus Neapel. 2017 wurde die neapolitanische Kunst des Pizzabäckers (Art of Neapolitan 'Pizzaiuolo') von der UNESCO in die repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.

Was heißt Calzone auf Deutsch?

il calzone [KULIN.] i calzoni Pl. Was ist man wenn man eine Calzone bestellt? Das klassische Rezept verwendet eine Füllung, die aus Käse wie Ricotta, Büffelmozarella, geriebenem Parmesankäse und Fleisch wie rohem Schinken oder Geflügel besteht. Gewürzt wird sie mit Oregano, Salz und Pfeffer. Man kann sie im Grunde aber mit allem füllen was man gerne isst.

Woher kommt die Pizza?

Entgegen der landläufigen Meinung ist Pizza keine Erfindung aus Italien. Zu Verdanken ist dieses beliebte Gericht den Etruskern in Mittelitalien und den Griechen im Süden. Ursprünglich war die Pizza nicht mehr als ein Teigfladen, der auf einem Stein in der Nähe des Feuers gebacken wurde. Was gehört auf eine typische italienische Pizza? Abgesehen von Tomaten und Mozzarella wird sie mit Kochschinken, Pilzen, Artischocken und schwarzen Oliven belegt. Manchmal kommen sogar noch Sardellen oder andere Spezialitäten dazu.

Warum gibt es keine Runden Pizzakartons?

Das Runde im Eckigen — hält länger warm, ist leichter zu lagern. Das ist auch heute noch so, denn Karton ist sehr preisgünstig und lässt sich platzsparend lagern. Meistens werden die Pizzakartons nämlich erst kurz vor Gebrauch zusammengefaltet.