Wo kommt das Wiener Schnitzel her?

Beruhigendes Ergebnis: Wir sind Wiener Schnitzel. Dass die Lieblingsspeise der Österreicher aus Italien kommt, wurde übrigens erst ziemlich spät, und zwar erstmals im Jahre 1969 in einem italienischen Gastroführer behauptet. Das Wiener Schnitzel sei eine nach Wien gewanderte Form des costoletta alla milanese.

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Was für Fleisch für Schnitzel?

Das Wiener Schnitzel wird traditionell aus Kalbfleisch zubereitet. Der Metzger schneidet das zarte, fettarme Fleisch aus der Oberschale vom Kalb. Es ist zum Kurzbraten für Schnitzel bestens geeignet. Genauso kann man aber auch Schnitzelfleisch aus Kalbsnuss oder Rücken nehmen. Warum gibt man eine Zitrone auf ein Schnitzel? Da man damals noch keine Kühlschränke kannte, half die Zitrone, den Geschmack von ranzigem Fett und leicht verdorbenem Fleisch zu überdecken. Später blieb der Brauch erhalten, weil der frische Zitronensaft das Backfett bekömmlicher und leichter verdaulich macht – und, weil es gut schmeckt.

Welches Tier ist Schnitzel?

Wird nur „Schnitzel“ als Bezeichnung angegeben, dann handelt es sich immer um ein Schnitzel vom Schwein. Stammt das Fleisch für das Schnitzel von einem anderen Tier, beispielsweise von der Pute oder vom Hähnchen, dann muss es auch als solches, also z. Warum sind meine Schnitzel immer so hart? Die Schnitzel am besten in Butterschmalz bei großer Hitze rasch anbraten. Wenn sich rosa Saftperlen auf dem Fleisch bilden, aus der Pfanne nehmen. Schnitzel, die zu lange braten, sind meist hart und zäh. Bei zu milder Hitze ziehen sie Saft und beginnen darin zu kochen.

Was für Öl für Schnitzel?

Ob in Butterschmalz oder Öl, erlaubt ist was schmeckt. Bei den Ölen sind geschmacksneutrale Sorten ideal, wie Maiskeim-, Sonnenblumen- oder Rapsöl. Damit die Panade beim schwimmend heraus backen gut aufgeht, sollten Schnitzel immer sofort nach dem Panieren gebacken und souffliert werden. Was für ein Mehl zum panieren? Das Fleisch muss immer zuerst ins Mehl, dann ins Ei und dann in die Semmelbrösel, damit die Panade haften bleibt. Beim Mehl hat sich Weizenmehl Typ 405 bewährt, Sterneköche verwenden gerne den Wiener Grießler.

Welcher Teil vom Schwein ist Schnitzel?

Schweinenacken, auch Hals oder Kamm genannt, wird mit Knochen, ausgelöst oder als Steak bzw. Schnitzel angeboten. Das Fleisch ist durchwachsen, was es besonders gut zum Braten oder Grillen aber auch zum Schmoren eignet.