Pergunta #d31d8
Sacarose é um dissacarídeo formado pela ligação de dois monossacarídeos, glicose e frutosee tem a fórmula molecular C12H22O11.
A Projeção Haworth é usado para representar a estrutura cíclica dos monossacarídeos em uma perspectiva simples do 3D. Como a sacarose é formada a partir de uma molécula de glicose e uma de frutose, sua projeção Haworth mostrará uma α-D-glucopyranosyl anel e um β-D-fructofuranose anel conectado através de um α−β(1→2) ligação glicosídica.
Agora, um açúcar redutor é um açúcar que tem um aldeído grupo funcional anexado, ou é capaz de formar um por meio de isomerismo. O que basicamente acontece é um reacção redox em que o aldeído é oxidado e outro composto é reduzido.
Outro critério que precisa ser atendido para reduzir o açúcar é que o carbono anomérico deve ser livre para abrir a estrutura do anel e permitir que a reação redox ocorra. Um açúcar deve existir como forma linear em solução para ser um açúcar redutor.
No caso da sacarose, ambos os carbonos anoméricos, ou seja, aquele pertencente à glicose (marcado 1 verde na imagem acima) e a pertencente à frutose (marcada 2 em vermelho), não podem abrir seus respectivos anéis porque estão amarrados na formação do ligação glicosídica que mantém a molécula de sacarose unida.
Como resultado, a sacarose não pode reagir com Reagente de Bento (basicamente um Cu2+ solução) para reduzir os cátions metálicos e formar um Cu2O precipitado. Portanto, a sacarose é uma açúcar não redutor.