Qual é o seu segredo/para fazer o último soufflé?

Bato as claras de ovo com um batedor, à mão, numa tigela de cobre martelada. Isto é suposto fazer com que as claras fiquem altas por mais tempo. Eu não comparei este método com a utilização de um batedor eléctrico numa tigela normal, mas os meus soufflés são muito bons (e eu gosto do exercício, e de poder usar a minha tigela de cobre).

Quando faço um soufflé de sobremesa, dou generosamente manteiga ao prato de soufflé até ao topo (aplique a manteiga esfregando um pedaço frio de manteiga no prato). Depois rodo açúcar granulado na manteiga, cobrindo o prato inteiro, e descarto qualquer açúcar que não se agarre à manteiga. Depois deito a massa e cozinho. A crosta amanteigada é incrível.

Quando faço um suflê de queijo, ralo a maior parte do queijo conforme a receita, mas também acrescento alguns cubos pequenos de queijo. Isso causa alguma gosma no suflê quente.

Soufflés não são realmente difíceis de fazer. Você tem que garantir que as claras de ovo não tenham absolutamente nenhuma gordura ou gema misturada com elas, ou elas não baterão. Você precisa de uma base para se ligar às claras de ovo ou ela se separará durante a cozedura, mas não precisa ser o creme de ovos habitual. Você pode usar milho cremoso ou purê de batata magra ou uma variedade de outras coisas. E você deve comer o seu suflê fora do forno para o máximo fator de uau.

>p>Aqui está a minha receita favorita de suflê. Este é direto de The Joy of Cooking, um dos melhores livros de culinária de todos os tempos. Já fiz isto uma tonelada de vezes e é sempre um grande sucesso.

Grand Marnier Soufflé

Posicionar uma prateleira no terço inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 375. Manteiga e açúcar um prato de soufflé de 2 quartos.

Felta em uma panela em fogo médio:

>ul><<3 Colheres de sopa de manteiga sem sal

Whisk in till smooth:

• >>2 Colheres de sopa de farinha para todos os fins

p> Cozinhar, mexendo, por um minuto. Remove from the heat and stir in:

• 1 cup heavy cream
• 1/3 cup sugar
• Grated zest of one large orange

Bring to a boil, whisking constantly, and then remove from the heat.

In a large bowl, whisk until thickened:

• 5 large egg yolks

Very gradually whisk in the cream mixture. Then stir in:

• 1/3 cup Grand Marnier

In a clean bowl, beat on medium speed until foamy:

• 6 large egg whites, at room temperature

Add and beat until soft peaks form:

• 1/2 teaspoon cream of tartar
• 1/8 teaspoon salt

Increase the speed to high and beat until the peaks are stiff but not dry. Using a large rubber spatula, gently stir one quarter of the egg whites into the egg yolk mixture, and then carefully fold in the remaining mixture.

Turn the batter into the prepared dish and smooth the top. Bake for 35 to 45 minutes. When the soufflé has risen and is browned on top, touch the top. Se estiver firme, insira um espeto de lado no centro; isso é feito quando o espeto sair limpo ou apenas ligeiramente úmido com alguns pedaços de recheio de coalhada. Se o espeto sair molhado, ele precisa de mais cozimento.

Nota: Quando eu faço isso para um jantar, eu preparo a base com antecedência, cubro-a com um prato, e guardo-a na geladeira. Coloco as claras de ovo na minha tigela e cubro-a também. Quando o prato principal termina, bato as claras de ovo, monto o soufflé, e cozinho.

Também, quando uso uma tigela de cobre não preciso do creme de tártaro.