Uma atualização do Android pode mudar a qualidade de uma câmera?

Sim e não também

Deixe's quebrar o departamento de câmeras

Camera depende principalmente de hardware, então software. Muitas empresas de smartphones usam sensores Sony's não todos mas muitos.

Agora let's tomam por exemplo 3 smartphones têm os mesmos sensores e esses smartphones são Samsung, Google e Huawei, a qualidade da câmera e as fotos ainda serão diferentes por isso, aqui's onde o software entra em jogo.

Software é o que captura a imagem processa a imagem e você obtém uma imagem final, agora onde o jogo muda está processando, não a parte de captura.

Porque quando a foto é capturada elas são as mesmas que são capturadas do mesmo sensor, mas o processamento muda tudo.

E se você é um usuário Android e você não'não sabe qual é o rei da câmera, então I'vai deixar você saber's Google Pixel, mas câmera's são parte subjetiva, então gostar depende de pessoa para pessoa

Agora quando há's uma atualização de software e a maioria das atualizações de software para câmera é feita através da PlayStore e não OTA it'é muito raro que um OEM envie patches de câmera através do OTA. Quando essas atualizações chegam o que elas mudam é a fase de processamento e não a fase de captura e portanto de alguma forma a qualidade da câmera melhora, mas não drasticamente.

Faça um teste, tente capturar uma foto em .RAW, esta é a imagem mais pura que sua câmera irá capturar e agora use o Google Snapseed ou os softwares de edição gratuita Adobe Lightroom e o melhor agora tente editar a foto RAW até que a foto corresponda às suas expectativas, que é como o processamento da câmera também funciona, ela pega uma imagem RAW e aplica sua própria edição de várias maneiras diferentes e algoritmos

Em resumo, o software pode mudar a qualidade da câmera, mas não drasticamente.

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Dhanyawad !!