Como definir o modo noturno no Google Chrome para um computador

Incognito não é seguro porque não foi concebido para ser

Incognito não é uma VPN, não encripta o seu tráfego web, é tão aberto e disponível como quando não está a utilizar o modo de navegação anónima, por isso se o site que está a utilizar não está encriptado em si, qualquer pessoa na rede ou no seu ISP ainda pode ver o que quer que esteja a ver

Quando navega na web, o seu bowser guarda os cookies e outros dados localmente para que possa carregar um website previamente visitado mais rapidamente (assim como apenas tornar a navegação web mais conveniente), normalmente, o seu browser ainda guarda estes dados mesmo quando fecha, ou seja, qualquer pessoa com acesso a esse computador pode ver seus cookies e o histórico da web para ver quais sites você visitou, assim como entrar em certos sites sem sua senha (estando ainda conectado ou com sua senha armazenada), isto é, a menos que você limpe regularmente seus cookies e histórico

É para isso que serve o modo Desconhecido, ele limpa automaticamente esses dados quando você fecha fora do navegador (ou tab), então quaisquer cookies, histórico e outros dados da web salvos durante uma sessão Incognito são apagados quando esse tab é fechado

Então ele não criptografa seus dados, ele apenas os apaga localmente quando você fecha