6GB de RAM é suficiente num smartphone Galaxy 2020 (para durar alguns anos)?

Depende do tipo de aplicativos que você usa e do seu estilo de trabalho.

Eu dei ao Galaxy Nota 10+ que há 1 dia atrás fez o patch upgrade mensal.
Agora, Device Care Memory mostra 7 dos 12GB usados.
Após otimizar, 10 aplicativos de fundo fecharam & até 4.4GB.
Então fechar todos os aplicativos de volta para 5.2 (estranho, mas o sistema faz alguma preparação caso eu os abra de volta).

Isso pode ser bom se os aplicativos de fundo não forem importantes para mim, mas eu posso ter perdido alguma informação do status atual. Ao contrário do Chrome, eles podem não ter o histórico de uso.
Memória extra é importante para multitarefas & DeX (em monitor externo/TV & periféricos - simulação de área de trabalho).
Se você puder arcar com isso, mais memória é melhor a longo prazo. Novos aplicativos podem não funcionar bem com menos memória.
iPhone reduz a memória ao comprimir aplicativos inativos, mas você não pode executá-los em segundo plano como o Android e ter aplicativos flutuantes (pic in pic) (intencional como a RAM é mais barata hoje em dia). O novo iOS 14 vai introduzir alguns pic in pic, mas os dispositivos mais antigos com pouca memória RAM podem não suportar isso.
algumas aplicações podem gostar de carregar ficheiros enormes na memória para um processamento mais rápido.

6GB podem ser suficientes para alguns anos.