Em que cenários você precisaria de 12 GB de RAM em um smartphone?

Neste momento, nenhum.
Arquivo isto em "Utilizadores que querem Chromebooks com 16GB de RAM". Só não é necessário.

Smartphones lidam com aplicações que precisam de RAM de uma forma interessante. Imagine que você foi incumbido de supervisionar 12 funcionários. Você só pode supervisionar diretamente 4 funcionários de cada vez e os funcionários SOMENTE trabalham quando você os está supervisionando diretamente. Você vai supervisionar os funcionários que estão cuidando das tarefas que você precisa fazer primeiro ou "agora mesmo", deixando os outros sentados e esperando até que as tarefas que eles estão cuidando obtenham um senso de urgência. As aplicações nos smartphones funcionam de forma semelhante.

As aplicações que você está usando ativamente têm acesso à RAM disponível. Quando você passa de um aplicativo para outro, o aplicativo anterior é temporariamente suspenso para que o próximo aplicativo que você está usando ativamente tenha acesso à RAM. Como as telas dos smartphones são relativamente pequenas, é provável que você só seja capaz de lidar com 3 ou talvez 4 aplicativos abertos e ativos de uma só vez. Isso significa que esses 3 ou 4 aplicativos têm precedência quando se trata de uso de RAM, enquanto os outros aplicativos são suspensos e usam muito pouca ou nenhuma RAM até o momento em que estão sendo ativamente usados.

Isso dito, mesmo que você tenha alguns aplicativos famintos de memória, não há muita necessidade de ter mais de 4GB de RAM. A maioria dos jogos não exige mais de 1. O jogo mais exigente e popular que já vi hoje (PUBG) exige apenas cerca de 1,2GB de RAM; muito longe dos 12GB. Instagram não chega nem a 1GB

Por que os criadores promovem dispositivos com mais de 4GB de RAM? Especificações e "tomorrow-proofing". Dar a você um aparelho com especificações mais altas do que a concorrência faz com que o aparelho pareça mais premium. Além disso, muitos consumidores não querem comprar smartphones constantemente na tentativa de ter um aparelho relevante e capaz ano após ano. Tudo isso é apenas um estratagema para ajudar a vender mais aparelhos.
"O modelo do ano passado tinha 4GB, o modelo deste ano tem 6GB, você também pode comprar o modelo com 12GB para ficar à frente da curva". Serei o primeiro a dizer-lhe que o meu aparelho de 6 anos ainda se mantém forte e continua a ser bastante capaz hoje. Ainda acho que você precisa de 12GB de RAM para "amanhã"?