Quais são algumas dicas de produtividade de várias profissões?

Estória sobre eficiência e velocidade de trabalho de um chef de sushi

Quando comecei meu treinamento de sushi há dezesseis anos, eu não tinha idéia de como organizar meu espaço de trabalho, quanto mais trabalhar eficientemente.

No começo, levei cinco, seis ou dez vezes mais para terminar uma tarefa em comparação com outros chefs. Pensei que era apenas a minha falta de habilidades e treinamento, então me concentrei em melhorar minhas habilidades, especialmente minha velocidade na realização de várias tarefas.

Afinal, eu queria trabalhar e fazer sushi tão bonito, tão rápido e tão gracioso quanto todos os outros faziam. A única maneira que eu pensava para atingir o nível de velocidade que outros chefs tinham era colocar o máximo de tempo que eu pudesse praticar.

Assim, continuei praticando e praticando, e tentando fazer sushi o mais rápido que pude, cortando vegetais e peixes o mais rápido que pude, e movendo minhas mãos e meu corpo o mais rápido que pude na cozinha.

Em poucos meses, consegui aumentar minha produtividade. Depois de um ano e meio, consegui preparar-me e fazer sushi pelo menos à mesma velocidade que outros chefes de cozinha. No entanto, percebi que havia um limite quanto à rapidez com que conseguia mexer as mãos. Ao mesmo tempo, quando tentei mover-me rapidamente, percebi que não parecia tão gracioso - só parecia ocupado.

Então, um dia, conheci Take-san - um chef de sushi que tinha mais de vinte anos de experiência.

Notei uma noite que ele era bastante rápido a terminar os seus pedidos - mais rápido do que qualquer outra pessoa no bar de sushi e qualquer um dos I'alguma vez trabalhei com ele, no entanto, o seu movimento corporal não era mais rápido do que qualquer outra pessoa. Mesmo durante o restaurante'o tempo mais movimentado, ele parecia "parado" - tão casual como um cliente sentado no sushi bar comendo sushi.

P>P>Acima de tudo, ele parecia gracioso quando estava trabalhando em um sushi bar.

Como Take-san poderia terminar seu pedido tão rápido e parecia tão calmo e bonito, eu me perguntava. Então, eu observei o trabalho dele por um tempo e aqui está o que eu descobri.

Bem, a primeira coisa que eu aprendi foi isto: Eu estava muito errado ao tentar trabalhar rápido. Eu estava a fazer mal. O que o Take-san estava a fazer, estava a trabalhar "eficientemente" e como resultado, ele era rápido.

Por uma coisa, ele estava limpo quando trabalhava. A sua tábua de cortar estava sempre limpa e não se desarrumou depois de ter feito sushi. Ele minimizou os ingredientes de toque com os dedos para que suas mãos permanecessem limpas. Ele usava colheres pequenas para apanhar a mistura de caranguejo e para eliminar a necessidade de lavar as mãos e a tábua de cortar depois de fazer um California Roll.

Take-san manteve os seus ingredientes e ferramentas perto dele - dentro do seu braço's reach so that he did't have to move, step aside or lean forward.

Ele agarrou dois ingredientes ao mesmo tempo em vez de um de cada vez.

Todas as coisas que Take-san fez pareciam tão pequenas e muitos dos outros chefs, incluindo eu próprio, não conseguiram ver porque pareciam "tão pequenas". No entanto, no final de cada tarefa, essas pequenas coisas fizeram uma diferença significativa e no final da noite, fizeram uma enorme diferença.

Então, posso dizer que se você quer alcançar velocidade, tudo o que você precisa fazer é otimizar seu ambiente de trabalho, método de trabalho e constantemente pensar em como trabalhar eficientemente - a melhoria sem fim - e você será capaz de terminar suas tarefas mais rápido do que qualquer outra pessoa.

>p>Kaz Matsune é um fundador da Breakthrough Sushi, Two Places Technologies, investidor, empreendedor e autor de quatro livros, incluindo How I Became A Sushi Chef.>p>His New Project, Online Sushi Making Class, é uma série de cursos para aqueles que querem fazer sushi lindo e delicioso em casa.>p>Leia os artigos de Kaz's em Medium.