O que acontece quando se clica em "Aceito" nesses pop ups do site sobre cookies?

Você está a permitir que seja colocado um pequeno ficheiro no seu computador/dispositivo que esse website possa ler novamente. Eles têm todos os tipos de usos:

• Muitos são funcionais. Se você não estiver logado, um cookie irá armazenar algo como o seu último filtro de busca, ou a lista de itens no seu cesto. Sem ele, você atualiza a página e a perde.
• Você recebe cookies que armazenam preferências, então se o site oferecer uma troca de idioma, na próxima vez que ele voltar ele procura por um cookie com uma configuração de idioma, e usa essa informação.
• Você recebe cookies que armazenam logins ou informações de sessão, então quando você está em um site há muito tempo (ou volta no dia seguinte), você não precisa entrar novamente.
• É a última classe de cookies que causa toda a controvérsia: cookies de rastreamento. Estes rastreiam o que você está fazendo, em grande parte para reportar, para que os proprietários do site possam ver o que os usuários lêem ou ignoram. Eles também são usados para mostrar 'últimos produtos que você visualizou' ou calcular 'você também pode gostar' com base em seu histórico anterior.
  >br>alguns destes são executados por serviços externos. Assim, se o site está a publicar anúncios do EvilAdNetwork, o EvilAdNetwork também pode deixar cair cookies ao mesmo tempo. Becuase estes pertencem ao EvilAdNetwork, qualquer site que você abrir que usa anúncios ou rastreamento deles pode ver não só este site, mas todos os sites em que você esteve. E para quais páginas você olhou, e potencialmente até o que você comprou.
  >br> Isso abre algumas preocupações de privacidade. EvilAdNetwork não é realmente maligno. Mas se você secretamente passar algum tempo olhando para a pornografia anã, eles sabem. E então, no dia seguinte, durante a apresentação do seu quadro, surge um suplemento para a revista MidgetPorn, agora a cores. Embaraçoso!
  >br>Existem usos mais escuros. Alguns dos escândalos políticos recentes são pessoas que usam o rastreamento para conhecer as tendências políticas, e o envio de anúncios altamente direcionados para que as pessoas pressionem os botões para fazê-las votar de uma certa maneira. Isto é perigoso, pois um único candidato pode estar oferecendo muitas coisas a diferentes pessoas, mas ninguém sabe, pois não vê os anúncios. Como é que os responsabiliza?

p> As novas leis na UE insistem que os utilizadores dêem o seu consentimento antes de permitirem quaisquer cookies para além dos absolutamente necessários para o funcionamento do site

O grande fracasso deste plano, como já notou, é que poucas pessoas sabem o que fazem. Então eles tendem a bloquear todos os cookies, mesmo os benignos - e depois reclamam quando o site não funciona corretamente.

Eu sei, porque eu recebo as chamadas telefônicas.