Por que Jio não está funcionando se eu escolher o 2º SIM como minha rede de dados padrão?

Porque o Jio não tem 2G fallback.

Levemos falar em geral, sempre que definimos qualquer slot SIM para usar dados, o modo de rede é automaticamente mudado para LTE(4G)/3G/2G e em outro SIM o modo de rede será definido como 2G basicamente para receber chamadas apenas.

No seu caso assumo que o Jio está na ranhura SIM 1 (SIM1).

Quando escolhe o 2º SIM para rede de dados, o seu telefone define o modo de rede para o SIM 2 como LTE(4G)/3G/2G e o modo de rede para o SIM 1 será definido como 2G.

Agora o problema surge aqui mesmo, como sabemos que o Jio é uma rede LTE 4G pura e não tem sinais 2G ou 3G, portanto, o seu telefone não consegue ligar-se a uma rede 4G enquanto procura redes 2G e é aí que as coisas correm mal.

Atualização: A partir de 05/05/2018

Poucos fabricantes de telemóveis estão agora a vender telemóveis com a capacidade de definir ambos os modos de rede com slot SIM como 4G ao mesmo tempo (ou seja, VoLTE activo em ambos os sim cards ao mesmo tempo, isto também é chamado True Dual VoLTE). Portanto, se você tem um destes telefones que suportam True Dual VoLTE então a sua rede deve funcionar bem independentemente do slot SIM que você escolher para usar os dados.