Por que não pode haver mais jogos offline?

A demanda não é alta.

Outra razão, é que hoje, os jogos tendem a adotar o 'Games as a Service Model'. Isto significa que você paga £45 por ~20-£30 de conteúdo, mas você recebe atualizações extras que valem o mesmo que os DLCs. (Digamos £5 por actualização).
Se o jogo for bem sucedido, você pode acabar vendo >£70 de conteúdo por um jogo de £45, no entanto, se não for bem sucedido, você só pode receber £45 de conteúdo um ano depois de pagar por um jogo de £45. É uma espécie de investimento realmente.

O problema é que o 'Games as a Service model' só está muito bem com jogos multiplayer. Enquanto o DLC funciona melhor com jogos offline. Isto é porque quando alguém compra um jogo de um único jogador no valor de £45, ele espera um conteúdo de £45 já no jogo (não como uma série de atualizações que são lançadas ao longo dos anos).
But here’s the kicker, ‘Games as a Service’ make far more money than DLCs, even tho DLC costs and these updates don’t (seems counterintuitive but it’s because all of these games actually include large amounts of micro transactions). This means developers are more likely to make ‘Games as a Service’ games.

Some widely known games that follow the ‘Games as Service Model’ include:

1. GTA V (probably the most value of all of them)
2. Halo 5
3. Rainbow Six: Siege
4. Gears of War 4
5. Red Dead Redemption 2
6. Destiny 2 (still offers DLC though)
7. Minecraft (sort of)
8. Anthem (now this is what would be considered as a bad investment)
9. The Division 2