Os aplicativos móveis recebem informações de um dispositivo durante uma atualização?

Depende do tipo de "info" de que você está falando e o que realmente está sendo atualizado? O dispositivo ou o próprio aplicativo? Se for o aplicativo em si, ele pode coletar informações sobre um dispositivo antes da atualização, como qual é o tamanho da atualização e há espaço suficiente no dispositivo para ser atualizado com sucesso ou não. Além disso, ele pode coletar informações básicas sobre o dispositivo (como seu modelo e marca, etc) para verificar se seu dispositivo pode lidar com a nova atualização. Também pode recolher o tempo de actualização e coisas relacionadas com isso no caso da actualização falhar e quer dizer aos seus programadores que "a actualização X no dispositivo Y falhou no tempo Z. Aqui estão mais informações sobre isso que incluem que tipo de dispositivo ele é, o que estava fazendo no momento, etc." para que os desenvolvedores possam agir sobre ele e (talvez) lançar outra atualização compatível com o seu dispositivo.

Se você está falando sobre aplicativos móveis coletando dados sensíveis de usuários durante a atualização do dispositivo, então muito provavelmente não. Um aplicativo não precisa esperar que o dispositivo receba uma atualização e, em seguida, colete dados do usuário durante a atualização. Seu celular é desligado durante uma atualização de qualquer forma. Os aplicativos podem facilmente coletar os dados necessários simplesmente executando no backgruound sem que você sequer saiba. Parece assustador? Deixe-me dizer-lhe uma coisa ainda mais assustadora: você mesmo permitiu que a aplicação o fizesse. (Dica: não é culpa do aplicativo que você não tenha lido seus termos e condições e simplesmente os tenha aceito; nem você viu quais permissões o aplicativo requer em seu dispositivo e simplesmente permitiu todas elas) É o que ele é.