O que é melhor: FPS ilimitado ou 60 FPS?

Vejo 2 boas respostas para a maioria das pessoas coisas correntes.

Se esta é uma pergunta "Futuro" Ilimitada = Vida Real.

Se você tem sistema Free-sync/G-sync (Tipicamente em monitores High end 100Hz-240Hz). Ones e você tem a GPU certa (AMD/Intel para Free-sync, Nvidia para G-Sync). Free-sync sendo um padrão Aberto, G-Sync sendo uma solução proprietária.

Então se você tem aqueles rodando você pode rodar sem limites e não se preocupar com o rasgo da tela

Exemplo acima.

Se a suavidade não é um problema para o que você está jogando, então definindo a sua taxa de quadros preferida (30, 60, 90, 120) etc talvez seja melhor para você.

Monitores Típicos são 59Hz-75Hz (~59FPS-~75FPS).

Existem diferentes níveis de suavidade para mim 60 é no mínimo aceitável para dizer um jogo Action/Shooter aka FPS. Onde, por exemplo, um jogo de plataforma 30 FPS é bom. Para um jogo City Builder 24-30 FPS é bom. Para o RTS eu não gosto de menos de 40 FPS.

Para outros pode não ser tão grande coisa.

Eu jogo a 2560x1440 em um monitor de 144hz com um GTX 1080 Ti ligando-o. (Normalmente estou a jogar 90+ FPS). Eu configuro o Minecraft para 60, no entanto.