O que acontecerá se a água cair no recipiente de mel? O mel ficará estragado?

* O teor de água no mel deve ser inferior a 20 - 21% para evitar a fermentação
* Se o teor de água estiver acima deste nível, a fermentação terá lugar à medida que as leveduras no mel forem sendo activadas e a fermentação começará. Quando as leveduras o fazem, estragam o sabor e o aroma do mel.
* As leveduras são trazidas para a colmeia pelas abelhas no néctar. Uma vez cristalizado o mel, o líquido entre os cristais é diluído e aumenta entre 4 - 6% em água. A maior parte do mel cristalizado entra no intervalo onde a fermentação pode ocorrer, mas é mantida sob controlo pela estrutura do mel. As leveduras são inibidas de crescer se o mel for armazenado abaixo de 10oC ou acima de 27oC
* A fermentação é causada de três maneiras: a fuga de vapor de água para o recipiente de armazenagem que, como o mel é hidroscópico, será absorvido pelo mel na sua superfície superior; em segundo lugar, a superfície superior do mel "agita-se"; em terceiro lugar, quando o mel é aberto e utilizado, verifica-se que é fermentado geralmente em resultado de ser colocado no recipiente como mel não maduro, ou seja, o teor de água é demasiado elevado e vai estragar o mel e transformá-lo em "mel para panificação", ou seja, só é útil no processamento de alimentos, mas não se tornará insalubre.
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