Porque é que o ananás te pica a língua quando os comes?

Ao comerem ananás, algumas pessoas ficam com formigueiro nos lábios, outras sentem a língua a arder e até mesmo o sangramento na boca começa para alguns.

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O ananás contém a enzima bromelaína. É o único alimento que contém bromelaína, que está concentrada no seu núcleo e caule. A bromelaína é uma enzima digeridora de proteínas, ou protease. É um químico corrosivo que decompõe os aminoácidos e os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas. Ela decompõe as proteínas e é, portanto, um excelente amaciador de carne. Agora, a bromelaína do abacaxi cru tenta quebrar as proteínas da nossa boca. Quando comemos abacaxi, a bromelaína faz a degradação das proteínas na nossa boca. Ela dissolve o muco protector que reveste a nossa língua e o céu da nossa boca. Daí, todas aquelas sensações de formigamento/queima. Bem, o corpo também regenera a pele nova e depois de algumas horas comendo abacaxi, esquecemos também aquela sensação irritante e ardente.

Calor mata a enzima. Assim, cozinhar o ananás grelhando ou assando ou branqueando pode remover a maior parte das enzimas. A fruta também pode ser emparelhada com um produto lácteo cremoso como iogurte, gelado, etc., para reduzir o efeito da bromelaína. Além disso, podemos mergulhar a fruta em água salgada durante 30 minutos e depois consumir.