Porque é que os coelhos são classificados como relacionados com veados?

As outras respostas estão incorrectas. Na verdade os coelhos são parentes de veados. Da mesma forma que os javalis estão relacionados com alces.

Os veados são criaturas remanescentes da idade da mega-fauna. Milhões de anos atrás, os mamíferos cresceram até tamanhos extremos. O veado do qual, é um roedor crescido em excesso. Nos tempos modernos, muitos destes mega-faunos estão extintos, regrediram na evolução, ou recomeçaram do início.

Neste caso, temos duas dessas circunstâncias. Os mamíferos mega-faunos se transformaram no que hoje conhecemos como 'veados', ao mesmo tempo em que um novo ciclo evolutivo de 'veados' se re-iniciou. Portanto, temos coelhos, que são basicamente pequenos cervos não evoluídos. E nós temos veados, que são basicamente coelhos grandes e super desenvolvidos.

Esta lógica é aplicável a muitas espécies. Os alces são javalis super-crescidos. As baleias são golfinhos sobrecrescidos. Gatos são camundongos supercrescidos. As girafas, estranhamente, são hipopótamos supercrescidos. Os rinocerontes são cavalos adultos. Obviamente, os bisontes são vacas supercrescidas. Etc, continua e continua, sem dúvida para sempre.