Posso ter o Android Oreo com um Galaxy S5?

Pode se encontrar uma ROM personalizada com o Oreo, mas o desenvolvimento actual é muito buggy. Eu ficaria com a atualização do Nougat. O Galaxy S5 não recebeu oficialmente o Nougat da Samsung, então você ficará preso com o Marshmallow a menos que você instale uma ROM personalizada.

Eu sugeriria checar LineageOS ou XDA-Developers para uma versão alternativa. Tenha em mente que você tem que usar a versão para operadora que o telefone veio com. Se for Verizon, você vai precisar da versão VZW, se você tiver T-Mobile, será TMO. Basta procurar no Google o número exato do seu modelo se você não tiver certeza.

Você terá que root o seu telefone, mas isso deve ser bem fácil, pois todas as variantes do telefone estão disponíveis para instalar o Lineage. Você precisará então instalar o TWRP como uma recuperação para instalar os zips que você baixar do site da ROM que você escolher. Tenha em mente que se você usar uma ROM não oficial ela pode nunca ser atualizada ou suportada no futuro.

Não sou responsável por nada que dê errado. Com isso em mente, os passos Oficiais são:

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• TWRP img (específico da variante)>li>li>Reboot to Recoveryli>li>Wipe all data (this includes apps, photos, and other files so make sure you have all of the necessary files below on an external SD card that DO DO NOT want to reset.<
• Install custom ROM (variante específica)
• Pressione home, reboot, reboot recovery>li>Install Google Apps (para obter funcionalidade de playstore - específica do chipset, com certeza é ARM [não ARM64] - eu iria com Nano)
• Pressione home, reboot, reboot recovery
• Install SuperSU zip (para manter a funcionalidade root) ou Magisk se você quiser que o Android Pay e outros aplicativos SafteyNET funcionem>li>Reboot to System>/ul>>p> Levará alguns minutos para arrancar, mas quando o fizer, você estará rodando Android Nougat, uma nova instalação, com pouco ou nenhum bloatware. De nada. Será melhor do que o que a Samsung tem, a menos que você tenha o Samsung Nougat, que mais uma vez, não é suportado.