Qual seria o melhor Windows para um laptop de 2GB de RAM, tendo um processador Dual Core 2.4GHz de 64 bits de suporte?

Não é Windows, definitivamente não é um novo. Eu posso dizer por experiência que 2GB não é suficiente para rodar Windows. Não desde o Windows 7. E para o novo W10, o único que instalaria nele é a versão 32bit.

No entanto, eu aconselharia que você NÃO fosse por ele. É lento para além do suportável. Os 2GB de RAM são usados de imediato. Mesmo apenas abrindo uma única página web faz com que ela comece a trocar para o disco. Ou seja, o computador inteiro fica sem responder ao ponto em que o cursor do mouse não se move mais.

Nesse hardware, o único Windows que rodaria decentemente seria XP 32bit. Embora você seria ilegal se você o instalasse. E é tão antigo e sem suporte que você estaria muito propenso a ser infectado por malware. Eu ficaria longe disto se você sequer pensasse em ir à internet.

O meu conselho seria instalar algo como o Linux. Naquele hardware o Mint funcionaria muito bem. Você até se sentiria razoavelmente confortável, pois não parece ou se sente muito diferente do Windows (especialmente se você for para a área de trabalho Mate deles).