O que posso escolher entre Java ou AWS?

Não tenho certeza que tipo de pergunta é esta.

Java é uma linguagem. AWS é um serviço web utilizado para fornecer recursos de infra-estrutura para um determinado projecto. Ele é completamente nativo da nuvem e pode ser acessado e utilizado em qualquer lugar do mundo.

AWS é mais como uma ferramenta de orquestração que precisa ser usada em conjunto com uma determinada linguagem, ou seja, uma aplicação escrita em uma determinada linguagem como Java. Para aprender a usar esta ferramenta pode ser vista como uma skill.

Por exemplo, você quer executar um script que é escrito em Python, continuamente. Você usaria o Elastic Beanstalk para executar o código Python e acessá-lo externamente via REST calls/HTTP,etc. O que você está fazendo aqui, é fornecer uma API em seu código externo para comunicar/fazer algum trabalho com o código Python rodando dentro de AWS.

Em conclusão, se você está procurando trabalhos de desenvolvedor, aprender Java é uma melhor escolha a longo prazo.

Para funções de Engenheiro de Suporte à Nuvem/Suporte, etc. aprender como usar AWS é suficiente e você pode ajudar o cliente/cliente fornecendo soluções utilizando as diferentes pilhas AWS.

Espero que isso ajude! :)