Quais são alguns bons exemplos de sites móveis HTML5?

Para qualquer um destes você precisa usar um navegador móvel ou na área de trabalho use um navegador HTML 5 como o Safari 5.0 e use a opção User Agent no menu Develop para selecionar um dispositivo móvel para spoof.

Velho mas ótimo:
http://app.clichespotting.com/

Para adicionar ao Gmail e Gmaps- Tenho que dizer que o site do YouTube também está incrivelmente bem implementado. O Google encoraja o seu uso sobre a aplicação nativa do iPhone.

Eu acho que as melhores práticas estão se tornando bem estabelecidas, muitos dos principais sites têm ótimas experiências móveis.

http://tripadvisor.com - Grande fã da estrutura e utilidade deste site. Sinos e apitos mínimos, mas o site móvel tem sido uma grande referência já há algum tempo.

http://aol.com - excelente página inicial orientada verticalmente com widgets de conteúdo apropriados.

http://m.facebook.com - excelente fluxo de usuários, navegação e hierarquia.

http://mobile.cornell.edu - excelente implementação do que parece ser jqtouch.

http://chalk.37signals.com/ - excelente exemplo dos potenciais de interface

Of course Apple mantém uma enorme lista de experiências de HTML 5 Mobile: http://www.apple.com/webapps/index_top.html