Como fazer um jogo jogável num emulador

Se precisar de perguntar, receio que lhe falte a compreensão básica de como funciona cada uma destas partes.

P>Vamos começar do topo..

Precisa de compreender a programação, e assim, a lógica.

Precisa então de compreender tanto a programação de baixo como a de alto nível. (Especialmente de baixo nível se você pretende tornar os jogos "jogáveis")

Você precisa entender os circuitos internos básicos de um console (neste caso, o Vita) e/ou como programar uma "versão de software" desse circuito.

Você precisará então passar horas e horas tentando encontrar maneiras de criar uma solução, em código, que não só seja precisa, mas rápida (já que você mencionou que é "jogável") e é aí que reside o problema, mesmo SE você tiver o conhecimento técnico,.

Soluções simples não são muitas vezes rápidas.
Soluções rápidas muitas vezes não são precisas.
Soluções precisas muitas vezes não são simples.

Pode seguir o longo caminho e criar optimizações personalizadas para cada jogo (e assim criar um grande volume de trabalho), ou pode passar horas e horas para encontrar algo que funcione para cada jogo mas que pode não os fazer correr de uma forma óptima.

Nem sequer mencionei a criação de um espaço de trabalho, obter acesso ao código original e contribuir para ele no (provavelmente) GitHub, documentar, testar... Eu poderia estar aqui por horas.

Este é um processo bastante simples de entender e visualizar (mesmo que complexo de implementar) se você for um programador.
Se você não for um programador e ainda assim decidir fazê-lo, desejo-lhe sorte e espero que você tenha a dedicação, força e tempo livre para trabalhar nisto.

Todos os melhores.